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Regolamento di Igiene

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Articolo 10
PREPARAZIONE E/O SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI IN OCCASIONE DI SAGRE E FESTE

10.1 L' autorizzazione sanitaria temporanea è rilasciata nel rispetto comunque dei seguenti requisiti:

a) il personale addetto, anche saltuariamente od occasionalmente, alla vendita e/o somministrazione deve essere provvisto di idoneità sanitaria;

b) i tavoli devono essere di materiale lavabile;

c) i bicchieri, le posate e i piatti utilizzati devono essere del tipo monouso solo in carenza di idonea apparecchiatura lavastoviglie e vanno conservati al riparo da ogni contaminazione in appositi contenitori;

d) il banco di distribuzione deve essere in materiale lavabile e opportunamente riparato e coperto;

e) deve essere disponibile per la distribuzione acqua idonea al consumo tramite allacciamento ad acquedotto pubblico o proveniente da pozzo privato con certificazione di potabilità non anteriore ad un mese;

f) i prodotti devono essere conservati all' interno di idonei contenitori riparati da contaminazioni esterne e conservati alle temperature di legge secondo i diversi tipi di alimenti;

g) i rifiuti solidi, provenienti dai banchi di somministrazione devono essere raccolti dal personale in appositi contenitori chiusi per la raccolta dei rifiuti e sistemati lontano dai luoghi di consumazione;

h) sull' intera superficie occupata deve essere garantita la disponibilità per il pubblico di idonei contenitori per la raccolta dei rifiuti;

i) le acque di scarico devono essere smaltite in modo idoneo ed adeguatamente documentato;

l) deve essere garantita la disponibilità di servizi igienici, almeno uno ogni 100 posti tavola;

m) il locale preparazione deve essere dotato di :

- frigorifero /i con scomparti o contenitori nettamente separati per la conservazione di carni, carni avicunicole, verdure, paste alimentari fresche;

- scaffalatura chiusa per la tenuta di stoviglie ed utensili da cucina;

- piani di lavoro lavabili;

- contenitori per la raccolta dei rifiuti solidi;

- locale o ambiente esclusivamente destinato alla preparazione , avente

le seguenti caratteristiche:

- superficie minima mq. 20;

- altezza minima m. 2,70;

- pavimento uniforme e lavabile, escluso terra, asfalto, cemento e similari, con eventuale piano di calpestio sollevato dal suolo;

- pareti uniformi e lavabili fino ad una altezza di m. 2;

- idonei sistemi di protezione antiinsetto;

- illuminazione ed areazione rispondenti alle dimensioni del locale o ambiente;

- un numero adeguato di lavelli in proporzione al numero degli addetti deve essere destinato esclusivamente al lavaggio delle mani ed attrezzato con sapone liquido ed asciugamani a perdere;

n) sostanze ed attrezzature non destinate all'alimentazione devono essere conservate separatamente;

o) deve essere disponibile un servizio igienico ad uso esclusivo del personale addetto alla preparazione, dotato almeno di un lavandino posto all' esterno , WC con comando non manuale per l' erogazione dell' acqua, di erogatori di sapone liquido o in polvere, di asciugamani a perdere o ad emissione ad aria;

p) un vano magazzino;

q) un vano spogliatoio.

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