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Il Comune
Regolamento di Igiene
Articolo 9
VENDITA CON MEZZI MOBILI E ITINERANTE
9.1 La preparazione di alimenti effettuata su mezzi mobili per la vendita e la somministrazione in loco deve essere autorizzata ai sensi della Legge 283/62 e DPR 327/80.
9.2 I mezzi mobili devono essere adibiti esclusivamente all' uso destinato e debbono rispettare i seguenti requisiti:
a) coibentatura completa del mezzo, utilizzando per il rivestimento materiale chiaro, liscio, lavabile e disinfettabile;
b) lavello dotato di acqua potabile, mediante allacciamento alla rete idrica comunale o attraverso deposito in materiale idoneo di capacità sufficiente in rapporto a tipologia, quantità di lavoro svolto e dotato inoltre di distributore automatico di sapone e di asciugamano a perdere. Il lavello deve inoltre essere fornito di impianto per la raccolta e lo smaltimento dello scarico;
c) attrezzature ed utensili che garantiscono la separazione tra i diversi prodotti: alimenti deperibili cotti da consumarsi caldi o freddi, porchetta, salumi, formaggi, alimenti in scatola;
d) vetrine espositrici a struttura fissa, aperte esclusivamente verso l' interno del mezzo. Le vetrine devono essere attrezzate per la conservazione dei prodotti da consumarsi a temperature controllate;
e) contenitori chiusi per la conservazione di materiale alimentare da utilizzare per la preparazione o la conservazione (es. pane);
f) contenitore chiuso per la raccolta dei rifiuti;
g) i banchi refrigerati devono essere dotati di termometri di facile lettura.
L' eventuale produzione deve essere proporzionata alle attrezzature disponibili ed essere annessa alla vendita al dettaglio.
Per l'attività di preparazione e vendita in forma itinerante deve comunque essere garantito un deposito dei prodotti utilizzati.
9.3 E' ammessa la preparazione e trasformazione su mezzi mobili dei seguenti prodotti:
a) patate fritte;
b) tutti i prodotti congelati o surgelati, di cui è possibile la cottura tramite frittura o arrostitura;
c) tripperia solo per la parte di riscaldamento con o senza l' aggiunta di aromi;
d) arrostitura di carni fresche di tutte le specie animali: è ammessa come preparazione solo l' aggiunta di aromi naturali e di olio;
e) croccanti e zucchero filato;
f) panini e toast.
9.4 La preparazione dei prodotti, di cui al paragrafo 9.3, è soggetta all' autorizzazione, di cui all' art. 2 della Legge 283/62 anche prescindendo dai requisiti, di cui al paragrafo 7.1.
9.5 E' proibita su mezzi mobili la preparazione e trasformazione dei seguenti prodotti:
a) pasticceria fresca (sono consentiti gli impasti di farina e acqua con o senza zucchero);
b) prodotti a base di uova o loro derivati;
c) panna fresca;
d) preparazione di impasti a base di carne cruda o cotta (è consentita la trasformazione tramite cottura);
e) preparazione di condimenti sia a base di carne sia con altri ingredienti.
9.6 Le attrezzature utilizzate per la vendita ambulante dei prodotti ittici ed i locali per la rimessa delle attrezzature e per la conservazione dei prodotti ittici destinati alla vendita ambulante devono rispondere ai seguenti requisiti:
- banco di vendita solidamente costruito ed interamente rivestito di materiale impermeabile, lavabile, disinfettabile e tale da consentire il deflusso dell' acqua di fusione del ghiaccio che deve essere versata al suolo; la superficie del banco, destinata a venire in contatto con gli alimenti, deve essere realizzata in materiale riconosciuto idoneo. Il banco deve essere dotato di vetrina a temperatura controllata, che protegga gli alimenti da ogni eventuale insudiciamento e da manipolazione e contatto da parte del pubblico.
- zona destinata alla toelettatura dei prodotti, distinta dal banco di vendita, munita di lavello con acqua idonea al consumo umano con comando a pedale, piano di lavoro e contenitori per i rifiuti con coperchio a comando a pedale e contenitori a perdere.
Il locale per la rimessa dell' attrezzatura deve essere sufficientemente ampio, luminoso ed areato ed avere il pavimento e le pareti fino a m. 2 impermeabili, lavabili e disinfettabili, deve essere dotato di acqua idonea al consumo umano e, qualora sia prevista la conservazione dei prodotti, deve essere installata cella frigorifera.
Testata di informazione del Comune di Follonica
Iscrizione al Tribunale di Grosseto n. 8/2005
Direttore Responsabile Alessandro Agostinelli
Largo Felice Cavallotti, 1 - 58022 Follonica (Grosseto)
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